|
Общие сведения о Вене Достопримечательности Транспорт Кухня Отели Вены Отзыв о самостоятельной поездке в ВенуКухня столицы в случае Австрии практически полностью определяет кулинарные пристрастия жителей всей страны. Именно поэтому речь пойдет именно о «Венской кухне».
Прежде всего, нужно отметить, что она достаточно демократична - среди знаменитых блюд нет чрезвычайно дорогих – все просто и очень вкусно.
Кулинарная традиция Австрии складывалась нетипично для Европы: если обычно в европейских странах королевский двор устанавливает бытовые традиции, как, впрочем, и остальные правила и нормы поведения, в том числе и тенденции питания, то в Австрии множество рецептов родились в среде простолюдинов и прочно обосновались в обиходе венских дворян.
Но нельзя забывать, что венская кухня, несмотря на всю свою самобытность, широко распространилась и вобрала в себя лучшее со всего света: Милан подарил прородителя Венского шницеля, Венгрия – блины, множество заимствований произошло из итальянской, чешской и французской кухни.
Среди основных блюд стоит отведать упоминаемый выше Венский шницель (жаренная отбивная из телятины, панированная в сухарях, подаваемая с овощным салатом), "тафельшпиц" (кусок отварной говядины, подаваемый с хреном и яблоками), жареная курица "бакхун","кротспатцн" – жаркое из квашенной капусты, жаренная форель и карп, паштет из гусиной печени и многое другое. Не забудьте попробовать хлеб – непременный атрибут каждой трапезы.
Особую пикантность блюдам придают специи и соусы, которые интенсивно используются в процессе приготовления. Интересны также заправки супов и бульонов соленым бисквитом, клецками из печени или картофеля.
Среди десертов особенно популярны "Бедный рыцарь" – обсыпанный в сахаре и запеченный в яйце белый хлеб с повидлом ( известно это блюдо также под названием "Pofese"), Marillenknodel (абрикосовые клёцки), Kaiserschmarrn – пирог из взбитых яиц, Kaiserschmarrn (кайзеровский омлет) - пирог из взбитых яиц, шоколадный торт "Захер", множество видов блинчиков и , конечно же, знаменитый Венский штрудель.
Что касается напитков, то, говоря об Австрии, прежде всего, стоит упомянуть венский кофе. Он прекрасен и разнообразен: в кофейне к Вашим услугам от 30 до 50 сортов, однако основным является все же "Мокка". "Венский меланж" – кофе с молочной пеной, множество видов эспрессо – крепкий ("курце"),"ферленгертер" (похож на "американо"), со сливками ("браунер"), холодный кофе с ромом или коньяком, "айншпеннер" - кофе с большой шапкой взбитых сливок и многое другое – все это поистине настоящий подарок для любителей кофе.
Помимо кофе, жители Австрии могут похвастаться молодым вином, называемым "Heuriger", которое получило свое название от виноградников близ Вены, кстати, этот город- миллионник единственный в Европе обладает таким богатством как виноградники . Молодое вино дало название Венским хойригер (второе название – "бушеншанк") – это маленькие кафе, продающие вино и еду только собственного производства, их можно узнать по хвойным венкам на входе. Обычно напитки приносят на стол, а еда покупается в буфете самостоятельно. В хойрегере Вам предложат помимо самого вина нового урожая такие напитки, как красное и белое вино, разбавленное газированной водой из сифона (Weisser Spritzer и Roter Spritzer), а также забродивший виноградный сок (Sturm).
Говоря о напитках стоит также упомянуть множество сортов хорошего пива – "Marzen", "Zwicklbier" - нефильтрованное пиво, пшеничное пиво, а также большое количество слабоалкогольных фруктовых напитков - сидров, шнапсов и ликёров.